稲村 亮太 さん(日本酒専門店 萬亮)

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稲村 亮太 さんプロフィール画像

1987年神奈川県生まれ。
大学卒業後、ショップ販売員を経て、日本酒に特化した和食店でサービスや経営の経験を積む。
2012 年に唎酒師の資格を取得。’16 年に「日本酒専門店 萬亮」を独立開業。
’19年 9月には「日本酒バル萬亮」を大井町に開く。

“20代で独立”を目標として有言実行。

東京タワーを背景とする増上寺。江戸初期造営で東日本最大級を誇るという朱漆塗の三門が有名ですが、その門前町として発展した芝大門に2016 年 3月開業したのが「日本酒専門店 萬亮」です。

オーナーの稲村亮太氏は現在32 歳。大学時代のアルバイト先であったサプリメントなどを販売するショップの販売員の仕事を卒業後も社員として続けるうちに接客の喜びを見出し、また、プライベートでは日本酒が好きで飲み歩いていたため、日本酒を主体とした店を開くことを考えるようになったそうです。
「日本酒に力を入れている和食店に入って2年半サービスを経験し、その間に唎酒師の資格を取りました。

きちんと日本酒を勉強したかったのと、お客様に対して話のネタになると思ったので。

その後、別の店で3年働き、開業の立ち上げに関わる ことで経営についても学ぶことができました」 と稲村氏。
“20 代で独立”を目標とし、港区と中央区にしぼって物件を1年かけて 探したそうです。
今の物件に決めた理由は、地下1階なので路面店に比べれば賃料が抑えられ、なおかつ16.5 坪と広いこと、都営大江戸線・浅草線の大門駅から徒歩 3分、三田線御成門駅やJR 浜松町駅にも近いアクセスの良さや、目と鼻の先に 芝パークホテルがあることなど。
自己資金と日本政策金融公庫に借り入れを合わせ、 目標通り29歳でオープンにこぎ着けました。

アイボリーと木目のシンプルな内装でひときわ目を引くのが、壁一面の冷蔵ケース。
店名の頭に「日本酒専門店」を掲げる通り、並んでいるのはすべて日本酒で、47都道府県から集め、およそ250種あるというから驚きです。

日本酒専門店 萬亮 看板
日本酒専門店 萬亮 内観

単なる飲み放題とは一線を画すテクニック。
しかしそれほど多くの日本酒を管理してうまく回転させていくのはなかなか難しいのではないでしょうか。

「当店では予約制2時間の飲み放題つきコースを料理内容の違いで5,000円、 6,000円、8,000円と用意しており、これが主体となっています。
また、お酒はおまかせでと言われることが多いので、私が在庫や開栓状況を見ながらコントロールすることが可能なのです。

タイプの違う数種の飲み比べや、最初は冷やで途中から燗酒にしてみるとか、同じ蔵元のスペック違い、お客様の出身地の蔵元や希少品な ど、いわゆる一般的な飲み放題とは違う、日本酒をもっと好きになっていただけるようなサービスを心がけています」

日本酒専門店 萬亮 料理
日本酒専門店 萬亮 料理2

料理は、刺身や生牡蠣、金目鯛やノドグロの塩焼きなど鮮魚を使ったものが特におすすめとのこと。  

主客層は40〜50代の日本酒好きなビジネスマン。
ホテルに宿泊する外国人客も増えつつあり、英語表記のメニューも作成しました。
ベジタリアンなどのリクエストもできるだけのことは対応したいと言い、そうした臨機応変なサービスが成功の秘 訣なのでしょう。

ちなみに、ア・ラ・カルトはすべてキリ良く税込み100円単位にすることで会計をスムーズにしています。
2019年9月には、大井町に「日本酒バル 萬亮」をオープン。
ちらはより気軽にふらりと立ち寄れる店として人気上々です。

日本酒専門店 萬亮 皿
日本酒専門店 萬亮 内観
日本酒専門店 萬亮 日本酒

日本酒専門店 萬亮

東京都港区芝大門1-11-9 ライオンズマンション芝公園 B102
☎︎ 03-6884-4424
URL:https://r.gnavi.co.jp/k9hx71na0000/
日・祝休 平日・祝前 17:00 〜23:00( L.O.21:30)
土 17:00 〜21:00( L.O.20:30)
平均客単価 7,000 円 20席、半個室10席

「2020年1月現在」

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