生駒 龍史氏／株式会社Clear代表取締役CEO
1986年、東京都生まれ。IT企業などを経て2013年に株式会社Clearを設立。2014年に日本酒メディア「SAKETIMES」をローンチし、2018年7月に日本酒ブランド「SAKE HUNDRED」を創業。これまでベンチャーキャピタル等から18.3億円の資金調達を実施。事業成長によって日本酒の発展に貢献し続ける。国税庁主催「日本産酒類のブランド戦略検討会」(2019年-2023年)委員を務める。2024年、これまでの功績が認められ⽇本醸造学会若手の会より醸造⽂化賞を受賞。

14:00～14:45（45分）
【特別講演】自然派と呼ばれる日本酒の価値を考える
自然派日本酒3種類のテイスティング

①仙禽オーガニックナチュール／せんきん（栃木県さくら市） オーガニック栽培の栃木県さくら市産「亀の尾（古代米）」を使用。精米歩合は90％。その他、生酛、酵母無添加（蔵付き酵母）、木桶仕込みなどというスペック。アルコール度数は14％（原酒）。 ②にいだ しぜんしゅ／仁井田本家（福島県郡山市） 自然栽培米を使用した純米酒。精米歩合は80％。その他、生酛、酵母無添加、四段仕込み、原酒などというスペック。アルコール度数は16％。 ③ハッピー太郎どぶろく辛口／ハッピー太郎醸造所（滋賀県長浜市）その他の醸造酒に該当するどぶろく。麹米に「ありがとう米」、掛米に「湖北はみ出し米」と称した米を使用（原料は米、米麹のみ）。精米歩合は90％。アルコール度数は13％。 ※試飲アイテムは予告なく変更する場合がございます。

薄井 一樹氏／株式会社せんきん 十一代蔵元
「古くて新しいものづくり」をモットーに、伝統的な木桶仕込み、生酛造りを現代に再現する創業1806年の酒蔵「仙禽(せんきん)」の十一代蔵元。日本ソムリエスクール卒業後、同校ソムリエ育成のため講師を務める。
その後、家業である酒蔵の立て直しのため、2003年に実家へ戻り再建を図る。2003年当時、同社の生産量20石であったが、10年間で2000石へ成長させる他、伝統的な酒造りへ回帰。超自然派日本酒を筆頭に、原料米のドメーヌ化を実現し、「世界基準」の日本酒を目指している。

穂積 亮雄氏／さくら製作所株式会社 代表取締役社長
商社勤務を経て2014年にさくら製作所株式会社を創業。 2018年から日本でのワインセラー国内台数/金額シェアNo.1を6年連続で獲得し、累計12万台の製品を出荷。 世界的にも確立されていない液体の低温管理技術に着目し、日本酒の氷温管理に 適した0℃以下の冷蔵機器の開発を実現。

16:10～17:10（60分）
【パネルディスカッション】飲食店における日本酒サービスのあり方を考える
各パネリストが注目する日本酒3種類のテイスティング

④仙禽ハローワールド／サケラボトーキョーと仙禽（栃木県さくら市）がコラボした初のプライベートブランド 甲斐 勇樹氏 推奨 ⑤Phantom project second Edition「CHAOS 混沌 AK1234567…貴醸酒」／愛知県7蔵から選抜された匿名醸造家集団が製造 山本 将守氏 推奨 ⑥山廃愛山 無濾過生原酒 2019vintage CLASSIC Edition／農口尚彦研究所（石川県小松市） 北原 康行氏 推奨 ※試飲アイテムは予告なく変更する場合がございます。

甲斐 勇樹氏／ジャパンテイスト（サケラボトーキョー）代表取締役
1982年 宮崎県生まれ。大手飲食店グループでのNo.1店長を経て2011年にジャパンテイスト株式会社を設立。東京十条で日本酒バル「サケラボトーキョー」、紹介制日本酒BAR「にほんしゅ椿」、日本酒サロン「ooca」の経営。
著書「日本酒を好きになる」マイナビ出版は５度の重版により1万部を突破。YouTube「サケラボちゃんねる」登録者6.7万人。

山本 将守氏／純米酒専門YATA（マグネティックフィールド）代表取締役
愛知県生まれ。元アスリートで、2010年に株式会社マグネティックフィールドを設立。2017年に純米酒専門店「YATA」（5店舗）を、2015年に健康志向のグルメブランド「MOLNODA」（3店舗）を創業。第4回世界唎酒コンクールのファイナリストで、名誉唎酒師。愛知の醸造技術向上を目指す「Phantom Brewery」リーダー。2017年、ジャパンタイムスの「アジア次世代のリーダー100名」に選出。日本酒文化の発展に尽力。

北原 康行氏／コンラッド東京アシスタントFBマネージャー・第4回世界唎酒師コンクール優勝
都内フレンチレストランにてソムリエを務めた後、2008年にコンラッド東京へ入社。同ホテルが保有する全てのワインの管理・オペレーションを統括するソムリエチームの一員として活躍。2012年にアシスタント ヘッドソムリエに就任。同年、唎酒師の資格を取得。2014年にはシャンパーニュ騎士団に叙任。同年9月、世界の唎酒師の頂点を決める大会「第4回 世界唎酒師コンクール」にて優勝を飾る。2016年、ヘッドソムリエに就任、その後、レストランマネージャー、シニアアウトレットマネージャーを経て、2023年、アシスタントFB マネージャーに就任し、現在に至る。