老舗の高級料亭『なだ万』での修行時代、本当においしい天ぷらに欠かせない調理技術と目利きを身につける。油は高級油を代表する『太白ごま油』と『綿実油』をブレンドし、食材は店主の目利きで選んだ新鮮な野菜や生簀から取り出した有機養殖車海老と活アワビなど。高品質な油で揚げた野菜や海鮮は、食材がもつ本来のうまみが引き出され、野菜が苦手なお子さまや揚げ物を敬遠するご年配のお客さまにもよろこばれています。日本酒は札幌で製造されたお酒を取り揃え、江戸前ならぬ、蝦夷前天ぷらのおいしさを引き立てています。