日本酒の消費量は、1975年をピークとして減少傾向にありました。この原因としては、日本酒そのものに問題があるのではなく、「飲み方がわからない」「ラベルの説明が難しい」といった消費者の声や、提供側が劣化した品質の日本酒を出すなど、提供側の問題によることがわかってきました。
そこで、それらの問題点を解消すべく、当会では1991年に「日本酒について正しい知識とサービス方法を身に付けたプロフェッショナル」である「唎酒師」を認定する事業を立ち上げました。
その後、2013年に「和食」がユネスコの「無形文化遺産」に登録され、日本酒も「國酒」として位置付ける国の後押しもあって、日本酒はさらに注目を浴びることとなりました。また、パリやニューヨークなどの外国の都市でも、流行に敏感な人たちが日本酒を飲むことが一般化するなどの動きがあり、2009年以降は日本酒の輸出金額は毎年増え続けることとなりました。
また、インバウンドの観光客も急増しており、国内にあっても日本酒を正しく提供・販売できる知識と能力をもった「唎酒師」がますますその重要性を増しているのです。