日本酒・焼酎のテイスティング専門家
「酒匠」とは、日本酒、焼酎テイスティングの専門家と呼べる存在です。
その能力は、嗅覚、味覚トレーニングを用いた基礎トレーニングや、日本酒、焼酎の原料や製法別テイスティング、さらにタイプ別比較テイスティングなどにより培われます。
また、講習会で使用するテイスティングサンプルは200を超え、これらを集中的にテイスティングをすることで、高度なテイスティング能力の習得を実現します。
こんな方が「酒匠」を取得しています
- 料飲店、酒販店の経営者または商品担当者
- 酒類卸売業のバイヤー
- テイスティング能力を高めたいとお考えの方
受講・受験資格
FBO認定会員は、どなたでもお申込みいただけます。
受講・受験に際して、以下の書類提出が必要となりますので、予めご確認のうえお申込みください。
1.受験の3日前までに所定の職務経歴書を提出。
所定の職務経歴書は（ワード版 | PDF版）に記入のうえご提出ください。
2.所定のレポートを提出した者※1（提出期限:受験3日前迄）
所定のレポートは、こちらのフォーマット（ワード版 | PDF版 ）を用いてご提出ください。
※１.ただし、SSI主催「蔵元体験実習」、FBOアカデミー「造って学ぶ日本酒道場」「日本酒学講師とめぐる蔵元見学ツアー」に1回以上参加歴がある方、ならびにFBO認定会員在籍3年以上（在籍通算年数）の方は所定のレポート提出は不要です。
テーマ：「酒類１商品をテイスティングし、その香味・個性を評価せよ」※酒類は日本酒、焼酎に限りません。
郵送による提出先
〒112-0002 東京都文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F 「日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会」宛
メールによる提出先
fbo@fbo.or.jp
カリキュラム
30種を超える香材で、あらゆる角度から嗅覚のトレーニングを行います。
テイスティング能力を高めるための特別サンプル（非売品）も準備！
比較テイスティングを行い比較対象を見極めます。
実践でもすぐに活用できる、日本酒・焼酎と料理の相性研究も実施！
| 1 | 基礎トレーニングで嗅覚、味覚能力を向上 日本酒、焼酎の香りに含まれる各要素をさまざまな香材を用いることで把握し、嗅覚を磨きます。また、甘味、酸味、苦味、旨味のほか、アルコールそのものなど、味の要素を確認することで、味覚を磨きます。 |
|---|---|
| 2 |
他酒類との比較により日本酒、焼酎の特性を見極める ビール、ワイン、ウイスキーなど、日本酒、焼酎以外の酒類と比較することにより、その本質的な香味特性を見極め、把握します。 |
| 3 | 香味特性別テイスティングで各タイプの特徴を把握 日本酒、焼酎それぞれの典型的な4タイプ別テイスティングを通じて、それぞれの特徴的な香味特性を見極める能力を身に付けます。 |
| 4 | テイスティング結果を視覚化 テイスティングコメントを視覚化すべく、日本酒に関しては「同軸グラフ」と「ポジショニングMAP」、焼酎に関しては「ポジショニングMAP」の作成方法を学びます。 |
| 5 | 原料品種、酒母、蒸留方法別、熟成期間別などが香味に与える影響を学ぶ 日本酒であれば米の品種別、酒母別など、焼酎であれば麹の種類別、蒸留方法別など、原料や製法の違いがおよぼす影響を特別なサンプル（非売品）などを交え学びます。 |
| 6 | 料理とのペアリング法を習得 肉、魚、野菜といった「素材」のほか、代表的な「調味料」にも焦点をあて、日本酒、焼酎と料理の相性を探り、効果的な訴求法を学びます。 |
| 7 | 納得できるまで行える自主トレーニング 自主トレーニング時間を設けているので、納得いくまで反復トレーニングを行って頂けます。日本酒の温度別、焼酎の割り方別テイスティングも体験できます。 |
専門性の高い講師陣
講習会・試験開催概要
| 講習会開催期間 | 2日間 |
|---|---|
| 開催時期 | 2021年開催予定 |
| 試験日程 | 詳細は試験日程サイトをご覧ください。 |
会場：FBOアカデミー東京校（文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F）PDF
最寄駅▶都営三田線「春日駅」徒歩3分／都営大江戸線「春日駅」徒歩8分
東京メトロ南北線「後楽園駅」徒歩8分／東京メトロ丸ノ内線「後楽園駅」徒歩10分
※当会では宿泊手配を行いません。
宿泊を予定される場合は、ご自身でお手配くださいますようお願い申し上げます。
講習会プログラム
| 基礎テイスティング能力① | 嗅覚トレーニング 〜香材を用いたオリジナル嗅覚トレーニング |
| 基礎テイスティング能力② | 味覚トレーニング ～水溶液を用いたオリジナル味覚トレーニング |
| 基礎テイスティング能力③ | 日本酒、焼酎の香味特性の把握 ～酒類全般のテイスティングを通じた日本酒、焼酎の本質的な香味特性の把握 |
| 日本酒テイスティング能力① | 日本酒の香味タイプ別特性の把握 ～日本酒の典型的な香味タイプ別比較テイスティングを通じた、各タイプの特徴的な香味の把握 |
| 日本酒テイスティング能力② | 日本酒のテイスティング結果の視覚的表現方法 ～「香味の同軸グラフ」およびそれを前提とした「ポジショニングMAPの作成方法」 |
| 日本酒テイスティング能力③ | 日本酒の原料、製法別による特性の把握 ～米の品種別、酒母別、アルコール添加量等による特性の把握 |
| 日本酒テイスティング能力④ | 日本酒と料理の相性の把握 ～日本酒を他の醸造酒と比較しながらの料理との相性の把握 |
| 自主トレーニング | ＊ご参加は任意です（22:30終了） |
| 焼酎テイスティング能力① | 焼酎の香味タイプ別特性の把握 ～焼酎の典型的な香味タイプ別比較テイスティングを通じた、各タイプの特徴的な香味の把握 |
| 焼酎テイスティング能力② | 焼酎のテイスティング結果の視覚的表現方法 ～「ポジショニングMAPの作成方法 |
| 焼酎テイスティング能力③ | 焼酎と料理の相性の把握 ～焼酎を他の蒸留酒と比較しながらの料理との相性の把握 |
| 焼酎テイスティング能力④ | 焼酎の原料、製法別による特性の把握 ～原料の品種別、麹別、蒸留方法別等による特性の把握 |
| 自主トレーニング | ＊ご参加は任意です（18:00終了） |
試験内容
第1次試験
筆記
12:30〜13:20（50分）
日本酒・焼酎の基礎知識
（「唎酒師」「焼酎唎酒師」レベル）
※「日本酒学講師」及び「唎酒師」「焼酎唎酒師」両取得者免除
第2次試験
テイスティング
13:30〜14:20（50分）
テイスティングを通じた日本酒、焼酎の4タイプ＆ポジショニングマップ・同軸グラフ作成
第3次試験
テイスティング
14:30〜15:20（50分）
テイスティングを通じた日本酒・焼酎の原料別、製法別サンプルの認識
第4次試験
テイスティング
15:30〜16:20（50分）
テイスティングを通じた日本酒・焼酎の劣化の認識、日本酒・焼酎のブラインドテイスティング
認定グッズ
合格後には認定証書・認定章を発行いたします（認定証書専用額は希望者のみ・別料金となります）。
また、さらなるテイスティング能力を身につけられる「日本酒・焼酎テイスティング トレーニングセミナー」に参加し、選考会にて当会の定める基準に達した方には、SSI研究室専属テイスター（酒匠の上位の位置付け）を委嘱します。
■専属テイスターとは
「酒匠」認定者を対象とし、高度なテイスティング能力、酒類全般の知識、もてなしの心、さらには日本酒の提供・販売環境の向上に対する熱意や相応しい能力を有するかを選考会で計り、認定された者を指します。
受講受験費用
試験については受講日より1年を受験期限とし、別途開催する東京、大阪等のFBO公認資格認定試験会場で受験ができます。
１.「受講のみ」のお申込は不可。
２．不合格の場合に再試験を受験される際は、再受験料（15,000円/回）が必要になります。
| 金額 | 費用に含まれるもの | |
| 受講受験料 | 78,000円 | ①相性体験用食事 ②受講・受験に関わる一切の教材費 ③1日目、2日目の昼食 |
| ブラッシュアップコース | 36,000円 | ①相性体験用食事 ②受講に関わる一切の教材費 ③1日目、2日目の昼食 |
| 認定登録料 | ①25,000円 ②35,000円 | ①認定証書（大型認定証書）発行費用 ②認定章 ②認定証書（額装済大型認定証書）発行費用 ②認定章 |
※再受験が可能な期限は受講日より１年以内に限ります。
キャンセルについて
1. 申込み完了後、8 日以内はキャンセル可能となります。
2. 返金の際は、キャンセル手数料（￥650）、およびクレジット決済の場合は、商品価格に対して、決済手数料 5％をご負担いただき、銀行へのご返金手続をさせていただきます。
3. 教材に関しては、ご返却をしていただきますが、教材に破損・汚れがあった場合は、教材費をご請求させていただきます。
4. 開催日 2 週間前を経過してからのお申し込みは、キャンセル不可となります。
「ブラッシュアップコースのお申し込みはこちら」
「酒匠」限定ブラッシュアップコースの申込フォームです。以下のフォームの必要事項をご入力の上、送信ボタンを押して下さい。 送信後、SSI事務局より確認メールを送信いたします。