2022年開催回 申込締切迫る！(締切：2022年1月13日 木曜日)
2022年1月22日（土）～23日（日）
2022年1月24日（月）～25日（火）
※受講受験条件A-2を満たすためのVR日本酒製造体験プログラムも開催します
会場：FBOアカデミー東京校（東京都文京区）
※2021年4月以前に酒匠講習会を受講済みで、受験条件や試験内容の確認をご希望の方は事務局までお問合せください。
酒匠
卓越したテイスティング能力を身に付けた、提供販売のプロフェッショナル
酒匠は、卓越したテイスティング能力を武器に、日本酒や焼酎のセールスプロモーションを行う資格です。
唎酒師や焼酎唎酒師を超えるテイスティング能力を磨くことを目的に、味の要素の理解や、香りの表現例の習得などを行います。
ポジショニングMAPで日本酒や焼酎の香味の「視覚化」や「数値化」を行い、消費者へのわかりやすい提案や自社での商品選定など、販売企画立案力の向上が狙えます。
さらに、「選考会」※で当会の定める基準に達した酒匠は、SSI研究室「専属テイスター」を委嘱します。
※ 「選考会」への参加は任意です。また、「選考会」への参加は別途、開催される「日本酒・焼酎テイスティング トレーニングセミナー」（FBO・SSI共催）への参加が必要となります。
■専属テイスターとは
「酒匠」認定後、SSIが定めるプログラムに参加し研鑽を積むとともに、選考会で酒類全般の知識、高度なテイスティング能力はもちろんのこと、もてなしの心、さらには日本酒の提供・販売環境の向上に対する熱意や相応しい能力を有すると認められた者。「専属テイスター」は、SSI研究室に所属し、その任を委嘱されます。詳細はこちら。
こんな方が酒匠を取得されています。
- 料飲店、酒販店の経営者または商品担当者
- 酒類卸売業のバイヤー
- テイスティング能力を高めたいとお考えの方
受講受験資格・認定条件
受講受験資格
条件1.「唎酒師」「焼酎唎酒師」認定者※であること
※認定者でない者は申込以前に認定を受けていない資格を取得するべくコースに申込済であること
注）「唎酒師」「焼酎唎酒師」はSSI認定を指し、「国際唎酒師」「国際焼酎唎酒師」とは異なります。
▽酒匠の資格取得に必要となる焼酎唎酒師の詳細はこちらから
2日間集中コース：2022年1月20日（木）～21日（金）
通信コース／オンデマンド受講コース 随時申込受付中
条件2. 次のA、B、Cのいずれかを満たしていること
A：酒匠/日本酒学講師 講習会受講者限定「VR日本酒製造体験プログラム」への申込および参加
B：以下に指定するFBO及び提携加盟団体が主催するいずれかのセミナー等への参加履歴
□「学びの遠足！蔵元見学・VR日本酒製造体験」
□「蔵元体験実習」
□「造って学ぶ日本酒道場」
□「日本酒学講師とめぐる蔵元見学ツアー」
□2021年7月開催「日本酒学講師 プランB、D（VR体験付プラン）」
C.「蔵元見学証明書」の提出
受講日*に別途定める「蔵元見学証明書」（要見学蔵元証明）を提出してください。
⇒「蔵元見学証明書」ダウンロードはこちら PDF｜word
*講習会初日に受付へご提出ください。
認定条件
① FBO認定会員かつ受講受験資格で定める通り「唎酒師」「焼酎唎酒師」であること*
*認定手続締め切り期間内に「唎酒師」「焼酎唎酒師」の認定手続きをお済ませください
② 試験結果（第1～4次）が、当会の定める基準に達していること
③ 別途定める認定登録料の納付が完了していること
カリキュラム詳細
カリキュラム内容
2日間連続の講習会で約18時間。
香りのサンプル、水溶液など、日本酒や焼酎を含めた多数のアイテムを使用します。
嗅覚、味覚能力の向上を目指す基礎トレーニングや、日本酒・焼酎の特性を見極める能力を磨く、酒類の比較テイスティングなど、充実したカリキュラムです。
酒匠講習会のための特別教材（非売品）も準備。実践でもすぐに活用できる、日本酒・焼酎と料理の相性についても学習していきます。
項目をクリック(タップ)していただくと、詳細がご覧いただけます。
酒匠として必要な日本酒製造現場の知識を得ていただくために、「酒蔵見学映像・日本酒製造体験映像」の事前視聴ができるようになりました。
お申込後に送付される特定のURLにアクセスすると、まるで実際に酒蔵を訪れたかのような見学動画、製造現場の体験動画が視聴できます。
| 1 | 基礎トレーニングで嗅覚、味覚能力を向上 日本酒、焼酎の香りに含まれる各要素をさまざまな香材を用いることで把握し、嗅覚を磨きます。また、甘味、酸味、苦味、旨味のほか、アルコールそのものなど、味の要素を確認することで、味覚を磨きます。 |
|---|---|
| 2 | 他酒類との比較により日本酒、焼酎の特性を見極める ビール、ワイン、ウイスキーなど、日本酒、焼酎以外の酒類と比較することにより、その本質的な香味特性を見極め、把握します。 |
| 3 | 香味特性別テイスティングで各タイプの特徴を把握 日本酒、焼酎それぞれの典型的な4タイプ別テイスティングを通じて、それぞれの特徴的な香味特性を見極める能力を身に付けます。 |
| 4 | テイスティング結果を視覚化 テイスティングコメントを視覚化すべく、日本酒に関しては「同軸グラフ」と「ポジショニングMAP」、焼酎に関しては「ポジショニングMAP」の作成方法を学びます。 |
| 5 | 原料品種、酒母、蒸留方法別、熟成期間別などが香味に与える影響を学ぶ 日本酒であれば米の品種別、酒母別など、焼酎であれば麹の種類別、蒸留方法別など、原料や製法の違いがおよぼす影響を特別なサンプル（非売品）などを交え学びます。 |
| 6 | 料理とのペアリング法を習得 肉、魚、野菜といった「素材」のほか、代表的な「調味料」にも焦点をあて、日本酒、焼酎と料理の相性を探り、効果的な訴求法を学びます。 |
| 7 | 納得できるまで行える自主トレーニング 自主トレーニング時間を設けているので、納得いくまで反復トレーニングを行えます。日本酒の温度別、焼酎の割り方別テイスティングも体験できます。 |
講習会で使用する 日本酒、焼酎例
※写真は2020年開催時のものです。
講習会当日のプログラム
受付開始：9:00～
| 09:30～10:10 | 40分 | 「酒匠を目指す方々へ～酒匠が行うべきテイスティングについて～」 |
| 10:10～11:20 | 70分 | 基礎テイスティング 「香材を使用した嗅覚トレーニング」 |
| 11:30～12:10 | 40分 | 基礎テイスティング 「水溶液を使用した味覚トレーニング」 |
| 12:10～13:10 | 60分 | 休憩 ※お弁当をご準備しております |
| 13:10～14:40 | 90分 | 日本酒テイスティング 「香味特性別分類（4タイプ）のテイスティング、ポジショニングMAPと同軸グラフの作成」 |
| 15:00～17:00 | 120分 | 日本酒テイスティング 「原料および製法別のテイスティング①」 |
| 17:15～19:15 | 120分 | 日本酒テイスティング 「原料および製法別のテイスティング②」 |
19:15～19:45 | 30分 | 休憩 |
| 19:45～21:00 | 75分 | 日本酒テイスティング 「日本酒と料理の相性検証」 |
| 21:00～22:00 | 60分 | 自主トレーニング＊ご参加は任意です |
受付開始：8:30～
| 09:00～11:00 | 120分 | 焼酎テイスティング 「香味特性別分類（4タイプ）のテイスティング、ポジショニングMAPの作成」 |
| 11:15～12:15 | 60分 | 焼酎テイスティング 「焼酎と料理の相性検証」 |
| 12:15～12:45 | 30分 | 休憩 ※軽食をご準備しております |
| 12:45～14:45 | 120分 | 焼酎のテイスティング 「原料および製法別のテイスティング①」 |
| 15:00～16:45 | 105分 | 焼酎テイスティング 「原料および製法別のテイスティング②」 |
| 16:45～17:00 | 15分 | 事務局からのインフォメーション |
| 17:00～18:00 | 60分 | 自主トレーニング＊ご参加は任意です |
※プログラムは予告なく変更となる場合があります
講習会当日に使用するテキスト
①『新訂 日本酒の基』※1
②『焼酎の基』※1
③『酒匠テキスト』※2
※1 テキスト①、②をお持ちでない場合はFBOのオンラインショップからお買い求めいただけます。また、講習会当日も会場でお買い求めいただけます。
※2 お申込後7日以内に発送します（開催日の約2か月前から順次発送いたします）
専門性の高い講師陣
※順不同、敬称略
開催日程・会場
日程① 土日開催 2022年1月22日（土）~23日（日） ※申込締切2022年1月13日（木）※締め切りました
日程② 平日開催 2022年1月24日（月）~25日（火） ※申込締切2022年1月13日（木）※締め切りました
※当会では宿泊手配を行いません。
宿泊を予定される場合は、ご自身でお手配くださいますようお願い申し上げます。
会場：FBOアカデミー東京校（東京都文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F）
最寄駅
都営三田線「春日駅」徒歩3分／都営大江戸線「春日駅」徒歩8分
東京メトロ南北線「後楽園駅」徒歩8分／東京メトロ丸ノ内線「後楽園駅」徒歩10分
受講受験プラン・費用
酒匠の受講受験は下記のプランのうちどれか１つをご選択いただき、お申込ください。
１.「受講のみ」のお申込は不可。
２．不合格の場合に再試験を受験される際は、再受験料【15,000円（税込）/回】が必要になります。
◆日程① 土日開催
2022年1月22日（土）～23日（日）※申込締切2022年1月13日（木）※締め切りました
◆日程② 平日開催
2022年1月24日（月）～25日（火）※申込締切2022年1月13日（木）※締め切りました
価格：114,000円（税込）
金額に含まれるもの
①相性体験用食事
②受講・受験に関わる一切の教材費
（「酒蔵見学映像・日本酒製造体験映像」視聴付）
③1日目、2日目の昼食
認定登録料
価格：25,000円（税込）
金額に含まれるもの
①認定証書（寸法：482mm×298mm）
②認定章
試験について
試験内容
1次試験 12：30～13：20（50分）
【筆記】選択・記述式
テイスティングの専門知識
《出題範囲》『酒匠テキスト』
2次試験 13：30～14：20（50分）
【筆記】選択・記述式
日本酒・焼酎の高度な専門知識
《出題範囲》『酒匠テキスト』
3次試験 14：30～15：20（50分）
【テイスティングを伴う筆記】選択・記述式
日本酒・焼酎の原料、製法による香味特性の識別。劣化した日本酒・焼酎の識別
4次試験 15：30～16：20（50分）
【テイスティングを伴う筆記】選択・記述式
・日本酒・焼酎の香味特性の視覚化および数値化
（日本酒のポジショニングMAPおよび同軸グラフ作成、焼酎のポジショニングMAP作成）
・日本酒・焼酎の特性を伝えるべくテイスティングコメント作成
試験日程
試験日程サイトに記載している日程より、任意で選択可。ただし、試験については受講日より1年を受験期限※とします。別途開催する東京、大阪等のFBO公認資格認定試験会場で受験ができます。
詳細は試験日程サイトをご覧ください。
※受験および再受験が可能な期限は受講日翌月1日を起算とする1年間です。（不合格・欠席の場合は、再受験料をお支払いいただいて受験することが可能です。その場合、受験資格保有期間内に限り、合格基準に達した試験結果を有効とし、不合格となった試験（例．第1次のみ、第3次・4次のみなど）のみを受験していただきます）
お申込
キャンセルについて
申込完了日から起算して、8 日以内はキャンセルを承ります。
ただし、開催日14日前を経過してからのお申込はキャンセル不可となります。
返金の際は、キャンセル手数料660円（税込）をご負担いただき、クレジットカードまたは指定銀行口座へのご返金手続をさせていただきます。
教材に関しては、ご返却いただきますが、教材に破損・汚れがあった場合は、教材費をご請求いたします。
キャンセルポリシーの詳細はこちらをご覧ください
※お申込は、当会が加盟するNPO法人FBOの受注システムをご利用いただきます。
酒匠／日本酒学講師 講習会受講者限定「VR日本酒製造体験プログラム」
主催：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）／NPO法人FBO
「酒匠」の認定条件２- Aを満たすためには本プログラムへの参加が必須となります。
本プログラムへの参加を希望される場合には、「酒匠」講習会とは別に、本プログラムへのお申込が必要です。
いくつかの日程を準備しておりますので、ご希望の日程および時間帯をご選択の上、お申込ください。
※定員に達しご希望に添えない場合がございます
プログラムの概要
本プログラムの日本酒製造体験では、VRゴーグルを着用して、まるで酒蔵を訪れているかのようなリアルな映像をご覧いただきます。酒匠として必要な日本酒製造の現場を知っていただくための充実したプログラムです。
さらに、本プログラムは、アトラクション形式で、 視覚だけでなく実際の作業を体験できますので、動きやすい服装でご参加ください。
生酛造りを体験！？「VR日本酒製造体験」
VRゴーグルを装着すると、そこは蔵の中。
実際に酒蔵にいる感覚で、米の蒸上がりの状態を確認する「ひねり餅」、麹造りの重要工程「種付け」、生酛系酒母で行われる「酛摺り」などの仮想体験が行えます。
会場
会場：FBOアカデミー東京校（東京都文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F）※酒匠講習会と同会場
開催日程
| 日程 | 時間 | 申込締切 |
| 1月21日(金) | 17:00～18:00 | 1/13（木） |
| 18:30～19:30 | 1/13（木） | |
| 1月25日(火) | 17:30～18:30 | 1/13（木） |
| 1月26日(水) | 10:00～11:00 | 1/13（木） |
| 13:00～14:00 | 1/13（木） | |
| 19:00～20:00 | 1/13（木） | |
| 2月10日(木) | 14:00～15:00 | 2/3（木） |
| 16:00～17:00 | 2/3（木） | |
| 19:00～20:00 | 2/3（木） | |
| 2月13日(日) | 17:30～18:30 | 2/3（木） |
当日のプログラム
受付：開催30分前から
| 時 間 | 内 容 |
| 約10分間 | オリエンテーション（VR操作方法の説明など） |
| 約40分間 | VR映像による仮想酒造り体験 |
プログラム費用
価格：4,000円（税込）
金額に含まれるもの
・VR日本酒製造体験
「VR日本酒製造体験プログラム」のお申込について
キャンセルポリシーの詳細はこちらをご覧ください
※お申込は、当会が加盟するNPO法人FBOの受注システムをご利用いただきます。
※下記「VR日本酒製造体験プログラム」お申込サイトの閲覧&お申込にはNPO法人FBOオフィシャルサイトへのログインが必要です
ブラッシュアップコース
酒匠認定者のうち、もう一度講習会を受講したい方はブラッシュアップコースをご活用ください。
ブラッシュアップコース
(再受講)※VR体験なし
価格：57,000円（税込）
金額に含まれるもの
①相性体験用食事
②受講・受験に関わる一切の教材費
③1日目、2日目の昼食
条件2. 次のいずれかを満たしていること
A.「蔵元見学証明書」の提出
受講日*に別途定める「蔵元見学証明書」（要見学蔵元証明）を提出してく
ださい。
⇒「蔵元見学証明書」ダウンロードはこちら（準備中）
*講習会初日に受付へご提出ください。
B.以下に指定するFBO及び提携加盟団体が主催するセミナー等への参加履歴
□「学びの遠足！蔵元見学・VR日本酒製造体験」
□「蔵元体験実習」
□「造って学ぶ日本酒道場」
□「日本酒学講師とめぐる蔵元見学ツアー」
□「日本酒学講師 プランB（VR体験付プラン）」
C：「酒匠」受講受験プランのうち「VR体験付き」への申込
⇒VR体験の開催報告はこちら（NPO法人FBOのWEBサイトへ移行します）
| 09:30～10:10 | 40分 | 「酒匠を目指す方々へ～求められる酒匠とは～」 |
| 10:10～11:30 | 80分 | 基礎テイスティング 「香材を使用した嗅覚トレーニング」 |
| 11:30～11:40 | 10分 | 休憩 |
| 11:40～12:40 | 60分 | 基礎テイスティング 「水溶液を使用した味覚トレーニング」 |
| 12:40～13:40 | 60分 | 休憩 |
| 13:40～15:40 | 120分 | 日本酒テイスティング 「香味特性別分類およびテイスティング結果の視覚化」 |
| 15:40～15:55 | 15分 | 休憩 |
| 15:55～17:40 | 105分 | 日本酒テイスティング 「原料・製法別①」 |
| 17:40～17:55 | 15分 | 休憩 |
| 17:55～19:40 | 105分 | 日本酒テイスティング 「原料・製法別②」 |
| 19:40～19:55 | 15分 | 休憩 |
| 19:55～21:00 | 65分 | 日本酒テイスティング 「料理との相性検証」 |
| 21:00～22:00 | 60分 | 自主トレーニング＊ご参加は任意です |
| 09:00～11:15 | 135分 | 焼酎テイスティング 「香味特性別分類およびテイスティング結果の視覚化」 |
| 11:15～11:30 | 15分 | 休憩 |
| 11:30～12:35 | 65分 | 焼酎テイスティング 「料理との相性検証」 |
| 12:35～13:15 | 40分 | 休憩 |
| 13:15～14:55 | 100分 | 焼酎テイスティング 「原料・製法別①」 |
| 14:55～15:10 | 15分 | 休憩 |
| 15:10～16:50 | 100分 | 焼酎テイスティング 「原料・製法別②」 |
| 16:50～17:00 | 10分 | 事務局からのインフォメーション |
| 17:00～18:00 | 60分 | 自主トレーニング＊ご参加は任意です |
| 時 間 | 分 | 内 容 |
| 15:10 ～ 16:10 | 60 | 酒蔵見学(映像)の視聴 |
| 16:10 ～ 16:20 | 10 | 休憩およびVR操作方法の説明 |
| 16:20 ～ 17:00 | 40 | VR映像による仮想酒造り体験 |
| 時 間 | 分 | 内 容 |
| 19:10 ～ 20:10 | 60 | 酒蔵見学(映像)の視聴 |
| 20:10 ～ 20:20 | 10 | 休憩およびVR操作方法の説明 |
| 20:20 ～ 21:00 | 40 | VR映像による仮想酒造り体験 |
| 09:30～10:10 | 40分 | 「酒匠を目指す方々へ～求められる酒匠とは～」 |
| 10:10～11:30 | 80分 | 基礎テイスティング 「香材を使用した嗅覚トレーニング」 |
| 11:30～11:40 | 10分 | 休憩 |
| 11:40～12:40 | 60分 | 基礎テイスティング 「水溶液を使用した味覚トレーニング」 |
| 12:40～13:40 | 60分 | 休憩 |
| 13:40～15:40 | 120分 | 日本酒テイスティング 「香味特性別分類およびテイスティング結果の視覚化」 |
| 15:40～15:55 | 15分 | 休憩 |
| 15:55～17:40 | 105分 | 日本酒テイスティング 「原料・製法別①」 |
| 17:40～17:55 | 15分 | 休憩 |
| 17:55～19:40 | 105分 | 日本酒テイスティング 「原料・製法別②」 |
| 19:40～19:55 | 15分 | 休憩 |
| 19:55～21:00 | 65分 | 日本酒テイスティング 「料理との相性検証」 |
| 21:00～22:00 | 60分 | 自主トレーニング＊ご参加は任意です |
| 09:00～11:15 | 135分 | 焼酎テイスティング 「香味特性別分類およびテイスティング結果の視覚化」 |
| 11:15～11:30 | 15分 | 休憩 |
| 11:30～12:35 | 65分 | 焼酎テイスティング 「料理との相性検証」 |
| 12:35～13:15 | 40分 | 休憩 |
| 13:15～14:55 | 100分 | 焼酎テイスティング 「原料・製法別①」 |
| 14:55～15:10 | 15分 | 休憩 |
| 15:10～16:50 | 100分 | 焼酎テイスティング 「原料・製法別②」 |
| 16:50～17:00 | 10分 | 事務局からのインフォメーション |
| 17:00～18:00 | 60分 | 自主トレーニング＊ご参加は任意です |
| 日程① 土日開催 2022年1月21日（金）~23日（日） ※申込締切2022年1月13日(木） | |
|---|---|
| 2022年1月21日（金） | VR体験 ※VR体験付プラン申込者のみ |
| 2022年1月22日（土） | 講習会1日目 |
| 2022年1月23日（日） | 講習会2日目 |
| 日程② 平日開催 2022年1月24日（月）~26日（火） ※申込締切2022年1月13日(木） | |
|---|---|
| 2022年1月24日（月） | 講習会1日目 |
| 2022年1月25日（火） | 講習会2日目 |
| 2022年1月26日（水） | VR体験 ※VR体験付プラン申込者のみ |