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「ひやおろし」というのはな、冬場に造られた日本酒を、春・夏を越えて寝かせて、秋口に蔵から出荷したものでのぉ～、9月から10月頃に出回るんじゃ。つまり「秋ならでは」の日本酒という訳じゃな。
｢ひや｣＝｢生｣、｢おろし｣＝｢出荷する｣が「ひやおろし」の語源
日本酒を造るとき、普通は2回火入れ（低温加熱殺菌）するんじゃが、「ひやおろし」の場合、火入れは貯蔵する前の1回だけのものが多い。これは「生詰め」と言われておる技法じゃ。「ひや」＝「生」、「おろし」＝「出荷する」が語源とされておるぞよ。
半年間ほど寝かせると、飲み口はまろやかに、味わいはより深くなるんじゃ。「秋あがり」や「秋晴れ」と呼ばれることもあるのぉ～。魚介類、肉類を問わず、脂ののった魚など秋の食材と抜群の相性じゃ。お燗にも向くから、秋にピッタリの日本酒として人気じゃ。
味わいはより深いのが特徴
近年は純米酒だけでなく大吟醸酒、吟醸酒、本醸造酒、無濾過生原酒系など、いろいろな「ひやおろし」が登場しており、バラエティーが豊かになってきたぞい。
皆の衆も、この秋、いろんな種類の「ひやおろし」を楽しんでみんしゃい。
【参考】『新訂 日本酒の基』（NPO法人FBO）
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